さつまいものリゾット

つくりかた

• さつまいもは皮を剥き、2センチ角に切り、水にさらしておく。米はさっと洗い、よく水気を切っておく。 しょうが、たまねぎはみじん切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
• ブイヨンを水と合わせ、＜A＞を作る。
• フライパンにオリーブオイルをしき、しょうが、たまねぎを炒める。たまねぎに火が通ってきたら米を加える。 米が透明になってきたら、＜A＞を2/3量と、さつまいも、しめじを加える。
• 弱火にして、動かさないようにしながら煮込む。水分が少なくなってきたら、残りの＜A＞、白ワイン、パルメザンチーズ、塩を加える。一度ざっと混ぜ、そのまま水分が減るまで弱火にかける。味見をして、米の芯が無くなっていたら火を止め、器に盛りつける。