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かぜの治りかけにおすすめのレシピ

雲白肉

雲白肉

by 南風食堂

料理ユニット南風食堂

料理ユニット南風食堂

小岩里佳と三原寛子による料理ユニット。
味はもちろんのこと、食感、色、空間を含めたよりよい「食」の場をプロデュース。食に関する企画や編集物の制作、雑誌やWEBでの料理紹介なども行う。

四川の冷製料理「雲白肉」は、薄く切った茹で豚ときゅうりの組み合わせが抜群です。
豚バラ肉を使っていますが、よく茹でて脂が抜けているので、さっぱりといただけます。

材料（2人分）

豚バラブロック肉・・・300g
しょうが・・・1かけ
きゅうり・・・1本
＜たれ＞
しょうゆ・・・50cc
酒・・・50cc
にんにく（すりおろし）・・・小さじ1/8
長ねぎ・・・5cm
豚の煮汁・・・大さじ3
五香粉・・・少々
山椒・・・少々
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1

つくりかた

鍋に湯を沸かし、長ねぎの青い部分としょうが１かけ、豚バラ肉を入れる。アクを取りながら弱火で30～40分ほど茹でる。竹串で刺して赤い肉汁が出てきたら中まで火が通っていないので、更に茹でる。
茹で上がったら茹で汁に入れたまま冷ます。
たれをつくる。にんにくはすりおろし、ねぎはみじん切りにする。小さな鍋にしょうゆ、酒、にんにく、ねぎ、豚の煮汁を入れて1～2分煮立てる。五香粉、山椒、砂糖を加え、一煮立ちさせる。火を止め、酢を加える。よく冷ましておく。
豚肉が冷めたら薄切りにして皿に並べる。きゅうりをピーラーで薄切りにして飾る。たれをかける。

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