鉄分を含む野菜の一つに、ほうれん草があります。

ほうれん草は一年中スーパーの売り場などに並んでいますが、冬が旬の食材です。

日本食品標準成分表2015年版（七訂）によると、ほうれん草は、「夏採れ」と「冬採れ」とでは、ビタミンCの含有量に約3倍の差があることが示されています。

つまり、冬が旬のほうれん草はおいしいだけでなく、栄養価も高いということです。

また、植物性食品に含まれる鉄分は、ビタミンCやタンパク質を一緒にとることで、体内に吸収されやすくなります。

吸収率の観点からも、鉄とビタミンCを一緒にとれるホウレンソウは、疲労回復効果を期待できる食材といえるでしょう。

寒い日の夕食にぴったりのレシピ。
栄養価の高い旬のほうれん草をたっぷり食べられる、万人受けしやすい一品です。

＜材料：２人分＞
・鶏もも肉：200ｇ
・ホウレンソウ：1束
・タマネギ：1/2個
・バター：10ｇ
・薄力粉：大さじ1
・コンソメ：小さじ1/2
・牛乳：200ml
・塩・こしょう：適量

＜作り方＞
1. 鶏もも肉はひと口大、ほうれん草は3～4㎝幅に、
　タマネギは薄切りにする。

2. フライパンにバターを入れ熱し、鶏もも肉を焼く。
　肉の色が変わったらタマネギを加えて炒める。

3. タマネギがしんなりとしたら、薄力粉とコンソメ
　を加えて、混ぜあわせる。

4. 牛乳を加え、軽く混ぜながらとろみがつくまで
　弱火で煮る。

5. 最後にほうれん草を加えて、塩・こしょうで
　味を調える。