髪の毛は、約18種類ものアミノ酸が結合して作られたケラチンというたんぱく質でできています。
髪の毛の99％がたんぱく質でできていますが、臓器や神経細胞など様々な部位もたんぱく質で成り立っているため、摂取するたんぱく質の量が少ないと、頭皮や髪にまで栄養が行き渡らず薄毛になる可能性があります。
人間の体は生命維持のために、髪よりも臓器を優先して栄養を運ぶため、薄毛に悩んでいる方は積極的にたんぱく質を摂取するとよいでしょう。また、特に女性を中心に、現在の食生活は炭水化物などの糖質に偏りがちのため、意識をして肉や魚などを食べるようにするといいでしょう。

亜鉛は、髪の主成分であるたんぱく質を体内で効率よく利用するための大切な栄養素です。外食中心の生活や、インスタント食品ばかり食べるなど、偏った食事をしていると亜鉛が不足する可能性があります。
亜鉛が含まれている、牛肉の赤身、高野豆腐、ブロッコリーなどを意識して食べましょう。

健康診断などで貧血と診断される女性は多く、病院では鉄剤を処方された方もいるでしょう。
鉄分が足りずに貧血のままでいると、健康状態はもちろんのこと、髪は細く薄毛にむかうと言われています。また、皮膚も薄くなり、乾燥が目立つようになるので、髪に悩む女性はとくに意識して摂取するのがいいでしょう。
鉄分は、ほうれん草やひじきなどにも含まれていますが、効率よく摂取するには動物性の食材がおすすめです。

ビタミン群は、髪と頭皮に働きかける栄養素なので、薄毛対策のために、髪に良いとされています。
緑黄色野菜にはミネラルとビタミンが豊富で、中でもビタミンAは新陳代謝を促進することで髪の健康を維持し改善します。柑橘類に多く含まれるビタミンCは、皮膚のコンディションを整えるので、頭皮環境を改善。ナッツ類に含まれるビタミンEは、髪の成長を助ける役割があると言われています。

・ビタミンA…新陳代謝を促進
・ビタミンB群…過剰な皮脂分泌を抑制する
・ビタミンC…髪にハリやツヤを与えるコラーゲンの生成を助ける
・ビタミンE…抗酸化作用を持ち、頭皮環境を整える
・ビタミンH（ビオチン）…頭皮と髪の健康維持、アミノ酸代謝の促進

納豆や豆乳、きな粉などの大豆製品には、イソフラボンという薄毛対策に重要な成分が含まれています。
イソフラボンは、女性ホルモンのひとつであるエストロゲンに似たような働きをするため、男性ホルモンを抑制し薄毛対策になる効果があると言われています。
女性は、加齢により女性ホルモンが低下し、エストロゲンの分泌は20代後半をピークに後は減少します。一方、エストロゲンの減少を止めることは難しいので、女性ホルモンのエストロゲンに似た作用をもつ、大豆製品を食べるのが髪に良いと言われています。