原因となる主な食品
加熱調理が不十分な肉類、特に鶏肉。

症状
発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便など。

潜伏期間
2〜5日程度。長くなる場合もある。

特徴
感染から発症するまでの期間が長いため、原因となる食品が何だったか分からないケースも多い。ほとんどの場合が1週間ほどで改善するが、合併症として感染1〜3週間後に、手足の麻痺や呼吸困難などを起こすギラン・バレー症候群を発症する場合がある。

原因となる主な食品
加熱調理が不十分な肉類の他、野菜などが原因になることもある。

症状
水様性の下痢の他、激しい腹痛や血便など。

潜伏期間
3〜5日程度。

特徴
毒性が強く、症状が悪化すると死に至るケースもある。特に小児や高齢者などでは、脳症や溶血性尿毒症症候群(貧血や腎障害など)といった重篤な合併症を引き起こしやすい。

原因となる主な食品
加熱調理が不十分な牡蠣などの二枚貝。ウイルスに感染した人が調理して食品を汚染するケースもあり、原因が特定できない場合も多い。

症状
水様性の下痢、嘔吐、腹痛など。

潜伏期間
12〜48時間程度。

特徴
体力のある人は軽症ですむことが多いが、小児や高齢者は重症化することもある。人から人へ感染するため、人同士の接触が多い施設内や、便・嘔吐物の処理は注意が必要。国内の感染性胃腸炎の原因別患者数としては最も多い。

原因となる主な食品
ウイルスに感染した調理人を介して食品が汚染されるケースが多い。また、ノロウイルスと同じように人から人へ感染する。
 

症状
水様性の下痢(白っぽい便)、嘔吐、発熱など。

潜伏期間
1〜3日程度。

特徴
通常は1週間程度で改善するが、他のウイルス性胃腸炎に比べて下痢や嘔吐の症状が激しいことが多いため、脱水には特に注意が必要。ほとんどの人が5歳までに一度はロタウイルスに感染すると考えられている。